朋友介紹位在巿民大道上的熱炒店-<大道18>的店長與我認識..  我看到店裡的員工全是年輕人,個個有精神,飛奔似的在店裡幫客人服務及上菜.好奇的我,忍不住問了:老闆.你的店都是年輕人..怎麼那麼好,留得住人?
  店長很客氣說,他不是老闆,而是店長.老闆都在遊山玩水,完全放手交給他管理現場事務,所以,他能夠管理的順手..
  店長說:老闆個性很急,最初來店裡時,會急著跳腳.當場又罵又叫又喊的.把員工客人嚇壞了,於是,他就與老闆約法三章,來了,就是坐在旁邊小桌,抽煙看現場,有什麼問題,只能對著店長說...老闆說好.......
  現場的服務員很辛苦,但做服務業並不可恥,不必動不動對客人說對不起,不必做到那麼沒尊嚴.而且.現場的服務人員,一定會聘任到足,絕不會一人身兼多職,那他們會覺得很累..自然留不住人.而且,工時八小時.只要超過就會算加班費,清包廂的員工,會收到清包廂的小費.:現場工作人員是幫忙賺錢的,如果他們都熬不住了,生意也別做了.
  店長說:內外場的人,一定要能互相體諒與配合.生意好時,,廚房忙著出菜,但是,到一個階段時,他會喊全部停菜,暫停出單..讓廚房師父們去抽根煙休息一下,這時候,外場的人,都要去安撫客人...
  店長說:他曾經在深夜時來了七十人的桌,廚房上完菜後,外場開始收桌,廚房的人也都出來幫忙.大家一起收,很快就完成一天的工作..
  店長說:老闆的完全授權很重要.如果總要管東管西,員工會搞不清楚.會覺得很煩,自然就留不住人..要做餐飲業,要教育客人,要教育老闆,服務業是因為有工作人員服務,才能讓你坐著吃飯,讓你開店.否則,我不幹了,你就連個屁都不是了..........
店長說:不幹最大..........
大道18的熱炒!
 
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